1: 蚤の市 ★ 2026/01/01(木) 09:22:47.40 ID:/nKB/Z9j9獣臭（けものしゅう）、酸臭とも形容される「くさみ」のある昔ながらの豚骨ラーメン。そのにおいに、微生物の一種であるアーキア（古細菌）が関与している可能性が高いことが九州産業大の米満宗明教授（食品科学）の研究で分かった。職人の勘頼りだったスープ作りの謎の一端が判明し、インスタント食品への応用が期待される。
一般的に豚骨ラーメン店では、新しい骨だけを炊く「取り切り」や、創業以来の古いスープを継ぎ足す「呼び戻し」の製法を使う。後者の方がくさみが強く…（以下有料版で，残り619文字)
西日本新聞 2026/1/1 6:00 (2026/1/1 8:04 更新)
https://www.nishinippon.co.jp/item/1441530/引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1767226967/
3: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:23:39.49 ID:xuu9UFPQ0
で？
4: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:24:54.35 ID:ZQrAkFdX0
古畑菌？
5: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:25:47.91 ID:OAODfpb/0
火を止めると臭いだけ
わかってる店は夜中でもトロ火で炊いてる
わかってる店は夜中でもトロ火で炊いてる
6: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:27:04.26 ID:vVN/D9440
ウリナラ起源の豚スル菌ニダ
8: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:28:14.00 ID:1Eh45IKe0
店内も臭い店あるもんな
9: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:28:30.28 ID:DIMlEXZ60
最近はお笑い芸人が研究発表してんだな
10: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:28:44.99 ID:0b+Y+2i90
へー
11: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:29:02.45 ID:smzHWMK20
だから何？
12: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:30:18.48 ID:i1T2vF8D0
古妻菌？
13: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:30:59.61 ID:fMCNQqMz0
お米炊いた時と同じ匂いだよね
>>13
嗅覚障害あるなw
嗅覚障害あるなw
14: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:31:01.64 ID:CMCrBYDJ0
くさくない豚骨ラーメンなんてないよね？
15: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:32:41.61 ID:w2CBIenL0
隠し味で何入れてんか分からんよ
16: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:34:00.16 ID:EssUlAQ00
オーブンでしっかり焼いた豚骨と野菜を沸騰させずにじっくり煮込むと
透明で臭みがなくて旨味の強いスープになる
自分で作るときはこれ
白濁したスープは手を抜いて沸騰させ続けた結果だと思ってる
>>16
どうして沸騰させると手抜きなん？
沸騰させるかさせないかは火力調整だけのことで
その行為は手抜きかどうかは関係ないと思うんだが
どうして沸騰させると手抜きなん？
沸騰させるかさせないかは火力調整だけのことで
その行為は手抜きかどうかは関係ないと思うんだが
17: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:34:45.14 ID:iPML4YD40
くさいと思ったわ(笑)
18: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:35:31.88 ID:Ib8jNXP40
とんこつラーメンって、継ぎ足しなのかよ
最低だな
最低だな
19: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:35:51.80 ID:GfLsXNB30
豚骨ラーメンのニオイの元は古細菌アーキアだったんだ！
>>19
なっ…なんだって～
なっ…なんだって～
20: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:36:08.63 ID:wKNLXOJJ0
よくわからんが、つまり次郎が正義と
21: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:36:43.46 ID:wKNLXOJJ0
あ～山岡家食いてぇ
23: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:37:57.44 ID:DnvFJKsU0
これを取り切ったら愛好者減るんやろか？プラケース納豆に慣れた勢って藁納豆物足りなくなってるからね
24: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:37:59.95 ID:fAP26Ir50
九州豚骨ラーメン店の前通っただけで雑巾絞ったようなオエッとなるようなことあるけど
古細菌の仕業だったのか納得
古細菌の仕業だったのか納得
27: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:39:27.59 ID:dUmABJMi0
古細菌って、雑巾の匂いの原因だろ
うへー
うへー
28: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:40:00.32 ID:r0jKNcEU0
トンコツじゃないけど熊本の北熊（鶏ガラ白濁）総本店が最高に美味い
29: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:40:28.25 ID:V2zGbTw10
つまりどうゆうことだよ
>>29
ラーメンは美味い
ラーメンは美味い
>>29
豚骨スープの臭いは雑巾の臭い
豚骨スープの臭いは雑巾の臭い
>>29
しょうゆうこと
しょうゆうこと
31: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:42:23.32 ID:sNqDIAzh0
このにおいしたら逃げてる
32: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:42:59.26 ID:yA8B4aT80
古畑任三郎でしたー
お後がよろしいようで
お後がよろしいようで
34: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:43:51.97 ID:ayC/rmVu0
世田谷通り東京農大の横に強烈な悪臭を放つ
ラーメン屋があるのな。
上階のマンションどころか、風向きによっては
百メートルくらい離れた馬事公苑やポルシェの
販売店あたりまで臭いがただよってる。
結構人気ある店のようだけど、公害レベルで
なんとかして欲しいは。
>>34
馬事公苑自体が臭いからセーフ
馬事公苑自体が臭いからセーフ
36: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:44:57.18 ID:Wz8KpVzf0
ラーメン店店長の人そこまで考えてないと思うよ
37: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:45:04.79 ID:V9NKyfim0
たまに腹壊すんだよな
40: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:47:53.43 ID:CNQy7nCe0
何でも臭いの先にご褒美がある
と同じや
と同じや
41: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:48:01.49 ID:IE64uORa0
長浜系
>>42
こんなもん見せられても全く分からん
こんなもん見せられても全く分からん
43: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:48:49.33 ID:m2A57QJ50
臭い方が旨い
44: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:48:54.90 ID:v2N/QEEA0
九産大って脳みそあったんか？
45: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:49:24.26 ID:Q3yMm7XY0
豚骨って腹壊す奴ね
48: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:51:37.31 ID:oWMchWSM0
この臭いがいいやで～～～～
49: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:51:40.23 ID:Q3yMm7XY0
デブって古細菌と共生してたんだな
50: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:51:54.68 ID:wzMGyUV00
店内自体が糖尿病患者のトイレ並みにベタベタだから豚骨系はムリ
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